Notre philosophie

Créée en 2004 à Pont-l'Abbé, Paroles de Pain a dès sa naissance la volonté de faire du pain le centre de son attention. 

  TADA  

 Pas très original nous direz-vous.  Pourtant c'est une philosophie qui a induit des choix forts, et l'histoire de notre boulangerie est jalonnée d'adaptations apportées par les un.es et les autres avec toujours à l'esprit ce mantra.

 Le premier choix fût une évidence : pour son goût unique et son influence sur la conservation, le levain est un pilier de notre fabrication. Cette culture de micro organisme  , vivant dans la farine, s'active tout au long du processus de fermentation de la pâte. Et c'est cette assemblée qui vient lever les foules au cœur de notre pain. 

 Pour préserver une saveur douce à la mie de notre pain et concilier les bienfaits du levain avec les palais les plus experts une option déterminante a été choisie : on se passera de chambres de pousse   et on évitera ainsi l'acidification de la pâte. Cette décision aura pour effet un travail de nuit  exclusivement, pour "laisser le temps au pain". 

Le temps de la pousse : après une séance de réveil corporel dans le pétrin   la pâte se repose en bac. 

Le temps de la détente    pendant le façonnage : on est à l'écoute des pâtons, une petite pause avant de revenir à nos mains décidées.

Le temps de s'apprêter avant la cuisson, dernière étape avant de rejoindre le lit douillet, gonflés à bloc  . Le four, ce chanceux, sera le premier à dévorer dans ses neufs bouches notre pain... cru, chacun son régime.   

Et oui, une fois la pâte pétrie et les pains façonnés il reste à finaliser ce travail mené de concert avec nos coéquipiers micrométriques. 

Là, on change de dimension, non pas jusqu'à la quatrième! Sous le regard bienveillant de la    restons terre à terre et retrouvons la présence imposante, rassurante, et parfois suffocante  de notre four  . Nous avons toujours fonctionné avec un four à bois à chaleur indirecte. Autrefois avec un four à sole tournante   , la cocotte minute, et désormais avec un four à granulés   . Véritable g(r)ain de confort pour le travail de nuit, ce four a la caractéristique de donner une cuisson homogène aux pains, et nous laisse le temps de prendre un   en contemplant le pain se dorer la pilule.

Laissons le côté obscur de la force  pour rejoindre le monde diurne  . Notre enseigne n'aurait pas été au rendez-vous sans  le professionnalisme déployé en vente  aussi bien sur les marchés que dans le   . Une équipe soudée qui opère toute l'année, hors tempête, pour essaimer la production dans un secteur Concarneau-Quimper-Pont-l'Abbé.

Nous reprendrons donc nos tournées en camion, les marchés de Pont-l'Abbé et Quimper, tout en gardant ouvert notre magasin 4 jours par semaine. Vous trouverez sur nos différents stands quelques lichouseries confectionnées dans notre labo, des classiques et des nouveautés...

Cette bifurcation que l'on opère  dans l'adversité  depuis l'année dernière et la fermeture brutale de Paroles de Pain est l'occasion d'un petit demi-tour  . Pour le trajet, pas dans les valeurs : on repart avec notre cohorte de levures, notre matériel et notre enthousiasme. Direction Kermaria donc, là où tout a commencé pour nous. C'est un retour vers le futur auquel nous vous invitons : une identité préservée dans ses bases et enrichie dans sa structure.

Car la Scop sera l'occasion pour nous d'envisager le travail démocratiquement   , de manière collective. Un   à notre histoire commune. Mais aussi une perpétuation de l'histoire de Paroles de Pain qui s'est construite avec les savoir-faire de chacun.e des salarié.es passé.es par la boulangerie. En somme l'intelligence collective est dans notre ADN. 

La Scop permettra de plus, si le succès est là, une redistribution égalitaire des bénéfices à toutes les personnes ayant travailler pour elle tout en pérennisant notre outil de travail.

Aidez-nous à faire vivre cet idéal!

Utilisation des dons

Qui sommes-nous ?

Une équipe de quatre obstiné.es 

On ne voulait pas se résoudre à la fatalité et on avait des raisons pour tenir bon!

147 années  cumulées de maturité  

25 années d'expériences dans l'entreprise   

4 postes différents couvrant une connaissance qui s'étend sur l'ensemble du travail   

1 boulangerie en bonne santé